É o que comprova o estudo da Universidade Federal Fluminense no Rio de Janeiro.

Um experimento feito na Universidade Federal Fluminense, no Rio de Janeiro, cosntatou que o  consumo de farinha de inhame ajuda a melhorar o perfil metabólico de cobaias diabéticas.Ou seja, apesar de elas ainda terem altos níveis de glicose no sangue, essas taxas foram controladas  com mais facilidade após o consumo do alimento.
A farinha pode ser preparada em casa e usada em receitas de pães e bolos, o orientador do projeto, o professor Gilson Teles Boaventura, explicou como preparar o alimento para o consumo:

-Lave e descasque os tubérculos manualmente, retirando os pedaços impróprios;
-Deixe-os imersos em água a 100ºC e, após o início da fervura, mantenha-os na panela por um minuto;
-Em seguida, deixe o inhame secando no forno em baixa temperatura;
-Depois, triture os pedaços do tubérculo em um liquidificador e peneire a farinha.

Com informações do site Saúde é Vital.